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完全泡在水里很难大量繁殖;但是它们也怕干燥

文章来源: 更新时间:2018-11-08 13:06

  我们离不开一日三餐,离不开家里厨房。厨房里我们一直在说食品安全 ,其实餐具厨具的安全也是相当重要的。南方的朋友们往往有一个大烦恼:梅雨季节经常下雨,哪怕是冬天,空气也潮湿,啥都很容易长雪。餐具厨具发霉怎么办?扔掉真的很心疼啊!北方人看到浙浙沥沥的雨,总会觉得少点阳光灿烂的感觉。不过,湿润的空气会让皮肤感觉水润舒服,让植物也特别饱满繁盛,南方居民早就适应了。衣服洗了不容易干,这个问题容易解决:买个带干燥功能的洗衣机就好了。但是,什么东西都容易发霉,真的是让人有点烦恼。

  有朋友问:发霉的餐厨用具,洗一洗还能用吗?用什么洗?要高温处理吗?还是应该直接扔了?南方太容易发霉,如果发霉就要扔掉,那可是扔不起的。碗发霉,锅发霉,菜板表面也会长出绿色的霉斑,看着真别扭。对于厨具和餐具来说,发霉的主要食品安全风险不是霉菌本身,但是,有些霉菌可能产生霉菌毒素。很多毒素非常厉害,甚至有致癌性。霉菌还能产生色素,使筷子、菜板之类看起来发黑发绿,影响美观,妨碍食欲。

  凡事都要从根源上想,有因才有果。微生物无处不在,空气中都会有,而餐具难免会暴露于空气中,所以“黄种”是不可能消除干净的,关键是不给它们茂盛繁殖的条件。发霉的原理是霉菌旺盛生长。霉菌生长需要的条件是:有营养物质,合适的温度,适合的温度,合适的水分湿度,足够的氧气。如果我们能把这些条件指断、消除,霉菌怎么努力想长也没门儿。

  所谓营养物质,就是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。人类认为它们是必需的,霉菌也要靠它们来生长繁殖。所以,如果你不把盘子、碗和锅具彻底洗干净。上面沾着一些食物残渣,哪怕一点点,都可以变成微生物的营养来源。就算当时放在消毒柜里,只要一拿出来,还是会繁殖细菌和霉菌。有些霉菌特别“不挑食”,就连人类不能消化吸收的腾食纤维也不放过,所以竹子、木头做的餐具、厨具也很容易发霉,这就只好控制其他条件了。

  所谓合适的温度,是从冷藏温度到四十多摄氏度之间。霉菌非常“抗冻”,在冷藏室里也照样顽强生长,只是比室温长得慢点。当然,人类喜欢温暖,秒速赛车霉菌也一样。到了春夏季节,发霉的情况就会比冬天更加严重。

  所谓合适的湿度,就是潮湿的环境,或者餐具表面有点湿润。霉菌是“好氧”微生物,它们需要空气,完全泡在水里很难大量繁殖;但是它们也怕干燥,需要水分来帮助生长,最适合有点湿乎乎的水分状态。比如切了菜的菜板有点湿,上面还有菜汁的营养,就很待合霉菌的喜好。如果把餐具立起来,让水分控干,最好用热风吹干再放在干燥环境中,就能减少发霉的机会。

  所谓合适的水分活度,就是水分子有没有被其他物质控制。如果加了很多盐、很多糖很多酒精,食物就不容易坏,微生物就不容易长。因为这些东西都能提升渗透压,降低水分活度,有抑制微生物繁殖的作用。

  所谓足够的氧气,是说有没有泡在水里。完全泡在水里也会减慢霉黄繁殖。餐具之所以会经常发霉,恐怕还是您没有洗净晾干的缘故。如果是陶瓷类或金属类的餐具发霉,比如瓷碗、盘子、不锈钢勺子和汤锅等,没什么关系。直接把它擦洗干净,再煮一下杀杀菌,就可以继续用了。这些东西本身不能给霉黄提供黄养,也不吸潮,所以只需洗净控干就能避免再次长霉。铁锅发霉或生锈后擦洗干净,意一下然后把水倒掉,小火把锅烤干,表面抹点食用油,就光洁如新了。你需要重点考虑的是你的案板和筷子。这些东西即便清洗了也仍然会长辈。除了把食物残渣尽量及时清洗掉,洗得足够干净,还要控干或吹干。筷子头朝上竖起来存放比较好,有利于及时风干,不要―把紧挨着平放在盒子里。买个消毒柜存放更放心。菜板也竖着放,刷干净后及时晾干。用塑料菜板清洗比较简单,竹子和木头菜板可以刮掉表面发黏部分。

  为了食品安全,家里的菜板要多备两个,记得荤素、生熟菜板要分开哦!当然,南方空气湿润,菜板上又难免沾点食物残渣和汁液,就算你吹干过,它还会再次吸潮发霉。所以除了勤洗菜板、经常吹干之外,还可以在表面上喷一点酒精,起到杀菌、抑菌的作用。

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